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한천분말 (한천가루)
영문상품명 : Agar Agar
판매가 : 4,950원
적립금 : 40 (1 %)
제조사 : 명신한천
원산지 : 베트남
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<한천의 정의>

한천은 우뭇가사리(천초, Gelidium)나 꼬시래기처럼 세포벽 구성성분이 점액질 성분을 띤 다당류로 된 홍조식물(紅藻植物)을 뜨거운 물로 끓여서 추출시킨 액을 여과/응고시킨 뒤 동결/융해/탈수/건조의 과정을 여러 차례 반복하여 만든 식품을 말한다.

한천이라는 이름은 우무를 한랭한 대기를 이용하여 만들었다는 의미에서 생겼다. 한천의 영어 명칭은 AGAR : AGAR라고 하며, 그 어원은 말레이시아에서 유래되었다고 한다.

원래 한천이라고 하면 천연적으로 만드는 것을 지칭했으나 요즘은 기계적으로 제조하는 것도 있어
자연한천(自然寒天)과 공업한천(工業寒天) 등 두 가지로 구별하고 있다.

공정상 양자의 큰 차이점은 우무의 탈수방법에 있다. 자연한천은 원조를 고아서 만든 우무를 묵통(응고상자)에 넣어 응고시킨 뒤 이를 잘라 추운 겨울 옥외에서 야간에는 : 5∼ : 10℃의 한기로 동결시키고, 주간에는 5∼10℃의 저온에서 건조시키는 일을 약 보름동안 되풀이하여 만든다.

젤리모양의 우무는 동결이 되면 한천질과 얼음의 결정으로 분리되며, 이것이 녹을 때 한천질은 남게 되고 수분은 점차 증발하게 된다. 이와 같은 탈수공정을 천연적으로 한 것이 자연한천이고 기계화한 것이 공업한천이다. 자연한천은 순도가 낮지만 점성이 강한 반면에 공업한천은 순도가 높으나 점성이 약하다.


 

 

100g / 500g / 1kg

: 주로 양갱을 만들 때 사용되며 젤라틴에 비해 응고력이 강합니다.

: 물에 잠깐 불려 사용합니다.

: 한천은 저칼로리 식품입니다.

: 아이스크림, 소시지, 요쿠르트, 통조림 등에 사용하면 알맞은 끈기를 주게됩니다.

: 각종 케이크나 양갱, 푸딩, 화과자, 잼 등을 만들 때 점도를 높이기 위해 사용합니다.

: 원료 : 우뭇가사리

 

<한천이용 방법>

1. 한천 불리기 : 넓은 볼에 씻은 각한천을 넣고 한천이 충분히 잠길만큼의
물을 부어 10~20분 정도불린다.
2. 한천 녹이기 : 냄비에 분량의 물을 붓고 한천을 넣어 저으면서 가열한다.
(요리에 따라 물과 한천의 양은 다릅니다.)
3. 한천의 형태가 완전히 없어지면 모두 녹은 것이다.
4. 실한천도 각한천과 같은 방법으로 사용하시면 됩니다.

이렇게 씻고 불리고 녹여낸 한천으로 만들 수 있는 맛난 음식!

베이킹에서 드리는 양갱만들기 레시피로 맛있는 양갱 맛보세요♥

 
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