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업소용-와플기계
AMPI 와플머신 - 벨지움 와플아이언 [4구/2구]
영문상품명 : AMPI Waffle Iron
판매가 : 3,520,000원
소비자가 : 4,400,000
제조사 : AMPI
원산지 : 벨지움
2구/4구선택 :
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Why the ELECTRIC WAFFLE IRON is Important?
왜 와플기계가 중요한가 ?
 
AMPI Waffle Iron
Liege, Belgium
 
  

벨기에 정통 리에주슈가와플을 생산하는 데 있어 가장 중요한 포인트 두가지가 있는데
 
 
그 첫번째가 PEARL SUGAR (펄슈가)이고
 
그 두번째가 ELECTRIC WAFFLE IRONS(와플기계)이라고 합니다.
 
 
WAFFLE MACHINES이 중요한 것은 PEARL SUGAR를 함유한 반죽(DOUGH PIECES)이 먹음직 스럽게 잘 구워지는 동안 "펄슈가"는 온전히 와플기의 열에 의하여 녹아 페이스트상으로 캬라멜화가 진행되어 와플반죽에 스며들고 와플의 식감을 쫀득쫀득, 달콤하게 만들어주며,
일부는 와플 외부를 맛있는 카라멜로 코팅시켜주어 달콤함은 물론 바삭바삭한 식감까지 더해주기 때문입니다.


(< 주의 >) 펄슈가의 크기가 작으면 반죽이 함유하고 있는 수분의 영향으로 반죽과 발효과정 그리고 냉동유통 과정 등에서 펄슈가가 일정부분 녹아버려 와플기 위에서 열에 의해 녹아 위와 같은 펄슈가의 기능을 하기 어려워지므로 다소 굵은 크기의 제품을 사용하는 것이 리에주와플 생산에 있어서의 또다른 포인트입니다.

( AMPI 추천 펄슈가 : P4 size Tirlemont Pearl Sugar )
 
이때, 즉 180도 정도의 고온에서 약 2분30초 ~ 3분간 BAKING을 하는 동안 반죽과 이에 포함된 펄슈가에 고르게 열이 전달되어 상기와 같은 현상이 일어나도록 WAFFLE MACHINE이 중요한 역할을 해주어야 하기 때문입니다.
 
그래서 무엇보다 중요한 것이 와플기계의 열판(주조물)의 재질이 열역학적으로 열이 고르게 전달도록 제작되어 졌느냐가 아주 중요한 요소입니다.
 
이것은 예전에 벨기에 리에주지방에서 처음 와플이 생긴 그때의 와플기계와 최근의 개량된 기계와는 상당한 품질의 차이를 보이는 것으로 비추어 보아도 오랫동안의 KNOW-HOW가 쌓인 WAFFLE IRONS을 선택하는 것이 성공의 첫째 조건임을 알 수가 있습니다.
 
BRUSSEL WAFFLE이 아닌
"PEARL SUGAR를 반죽의 15-25%정도 다량 사용하는 LIEGE SUGAR WAFFLE 반죽의 경우는 더 말할 것도 없이 와플기계 선택에 신중을 기해야하는 이유"가 여기에 있습니다.
 
잘 비교해 보시고 차별화된 와플기계를 선택하셔서 정통 벨기에 리에주 슈가 와플을 생산하는데 도움이 되기를 희망합니다.
 
당장 가격이 저렴하다고 선택할 것이 아니라 와플의 BAKING에 가장 적합하고 오래 사용가능한 내구성을 지니고 있는 제품 선택이야말로 WAFFLE의 맛과 품질을 보장할 수가 있습니다.
 
와플기계는 1-2년 쓰고 버리는 것이아니라 와플매장에서 가장 중요한 보물 1호이기 때문에 신중을 기해야 하는 것입니다.
 
와플기의 청소 또한 지속적인 영업을 위해 중요한 포인트인데 단단하게 굳은 펄슈가로 인하여 와플기의 열전달에 지장을 초래할 수있어 단단한 쇠솔(Iron Brush)로 깔끔하게 청소가 가능한 주물로 제작된 Waffle Irons을 사용하는 것이 잦은 코팅의 번거로움을 피할 수 있어 더욱 효과적입니다.
 
하여, 당사에서는 현재 유수의 세계유명 프랜차이즈 와플카페에서 사용중인 WAFFLE IRONS을 소개하오니 업무에 참고하시고 많은 관심 바랍니다.
 
벨기에 내의 많은 프랜차이즈 와플체인점들에게 선택된 그 제품들을 직접 경험해보시고 정통 리에주 슈가와플을 만드는 황홀함을 즐겨보시기 바랍니다. 
 
 

<<AMPI Waffle Irons/와플아이언>>

 

와플머신 4구 (와플반* - 사용모델)

 

Thiek sugar Liege waffle  (Ref 52223 )
Type 4S 4x5
2000W

1구 사이즈

Length : 142mm
Width : 115mm
Thickness : 30mm

 

 

for 4 waffles 90도 OPENING
- 시간당 120개 와플생산 가능
- 와플전문점의 경우 2구 1대 + 4구 1대가 적합

- 사용과 취급이 편하고 청소 등이 용이함

- AMPI@ 4구용은 생산량이 많은 TAKE_OUT 점포에 추천되는 제품


 

와플머신 2구

 

Type 2구 4 x 5

Thiek sugar Liege waffle (Réf 52123 )
Type S 4x5
1200W

1구사이즈

Length : 142 mm
Width : 115 mm
Thickness : 30 mm


for 2 waffles 180도 OPENING
- 시간당 60개 와플생산 가능
- 카페, 커피숍 등에서 용이하게 사용
 

[출처] AMPI 와플기의 열판(몰드_주조물)이 주는 주요한 효과 |작성자 펄슈가와플

 

 

 

 

 

 

 
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