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크라프트브레드 10kg
영문상품명 : KOMPLET KRAFTBREAD
판매가 : 49,500원
적립금 : 490 (1 %)
제조사 : KOMPLET
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크라프트 브레드 Kraftbread
포     장 10kg
제품설명
다양한 곡물이 풍부하게 함유되어 있는 다크브레드용 프리믹스이다. 맥아와 사워종이 함유되어 맛과 향이 뛰어나며, 볼륨감이 좋고 장기간 보관이 가능하다.
용도
건강빵, 롤, 곡물샌드위치브레드, 웰빙빵, 웰빙케익
주성분: 해바라기씨, 호밀, 아마씨, 대두, 밀기울, 호밀기울 , 대두기울, 보리 등
원산지: 독일
보관방법
직사광선을 피하고 통풍이 잘되는 곳에 가능한한 25℃이하 보관
 
크라프트 브레드
  유럽형 타입 우리실정에 맞는타입
  비율(%) 수량(g) 비율(%) 수량(g)
크라프트믹스 50 500 30 300
밀가루
(강력분)
50 500 70 700
생 이스트 2.5~3.5 25~35 30 30
60 600 60

600

소금     0.3 3
개량제    

1

10

 
공정

반죽시간 : 저속 1분, 중속 7~8분
온ㅁㅁ도 : 24~27℃
1차(발효) : 시간 - 30~60분, 온도 - 24~27℃, 습도 - 75~80%


정형과정 : 분할 - 200g~250g
              둥글리기 - 가볍게 원형으로 만들어준다.
              중간발효 - 실온에서 10~15분
              정형 - 타원형, 원형

2차(발효) : 시간 - 40~50분, 온도 - 33~34℃, 습도 - 80~85%

굽기 : 220℃에서 스팀분사후 180℃에서 35분간 굽기

마무리 : 굽기전에 칼집을 내준다

 
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